Dein Foodblog aus München über regionale Küche, internationale Gerichte und – natürlich – Bier
Der heutige Beitrag in der Rublik Ausprobiert wird wieder etwas exotischer. Pak Choi, auch Pak Choy, Paksoi, Pakchoy oder ähnlich genannt, stammt aus Asien. Nachdem ich schon paar mal das Gemüse verwendet habe, möchte ich es wenigstens kurz auch vorstellen. Pak Choi ist verwandt mit Chinakohl, aber schmeckt feiner als er. Er erinnert ein wenig an Spinat – und, meiner Meinung nach, Mangold. Pak Choi sollte möglichst frisch verwendet werden, zum Beispiel als Gemüse, als […]
Ich liebe Schwarzwurzeln, wenn nur putzen und schälen nicht so aufwändig wäre. Bisher habe ich meist versucht mich davor zu drücken. Doch gestern entschied ich mich doch welchen auf dem Markt zu kaufen. Wars den Aufwand wert? Eindeutig! Schwarzwurzel wird erst seit dem 17. Jahrhundert als Gemüse genutzt und trägt den Beinamen Winter-Spargel. Die Wurzeln sind bis zu 4 cm dick und 50 cm lang. Sie sind sehr nährreich. Schwarzwurzel gibt es ab etwa Oktober […]
Zuckerhut? Da denke ich um ehrlich zu sein als erstes an Brasilien. Ihr auch? Allerdings gibt es auch Zuckerhut als Gemüse. Es wird auch als Fleischkraut bezeichnet und gehört zu den Zichorien. Zuckerhut kann bis November geerntet werden und leicht im Winter gelagert werden. Es ist ein typisches Lagergemüse, das ähnlich wie Chicorée verwendet werden kann. Die Blätter sind knackig und schmecken leicht säuerlich bis nussig. Ich bekam einen kleinen Zuckerhut auf dem Markt und […]
Portulak ist ein eher vergessenes Würzkraut, das es in der Sommer- und Wintervariante zu kaufen gibt. Nein, es ist nicht ein und dieselbe Pflanze! Ich hatte also die Wintervariante, die auch Postelein heißt. Egal ob Sommer-Portulak oder Winter-Portulak, beides ist eine einjährige etwa 30 cm hohe Pflanze. Die Blätter sind leicht länglich und eiförmig. Das Würzkraut besitzt viel Vitamin C und die Blätter sind ähnlich zum Feldsalat – nur mit etwas weniger Geschmack. Der Geschmack […]
Als ich letztes Jahr mir überlegte, welche Kartoffeln ich in einem Jutesack anbauen möchte, stellte ich fest, dass viele alte Sorten schwierig zu bekommen sind. Am liebsten hätte ich Bamberger Hörnchen, auch Bamberger Hörnla genannt, angebaut, fand aber keine. Eher durch Zufall fand ich endlich einen Laden, der diese alte fränkische Kartoffelsorte im Sortiment hat. Auch wenn noch nicht Anbauzeit ist, konnte ich mir diese Delikatesse nicht entgehen lassen. Die festkochenden Kartoffeln hat eine längliche, […]
Nachdem ich diese Thai-Auberginen bereits zuletzt in einem Rezept verwendet habe, möchte ich dieses Gemüse noch kurz vorstellen. Diese auch Kantakari genannten Auberginen sind auf dem Foto verhältnismäßig sehr hell. Es gibt welche, die viel kräftiger grün und gelb gestreift sind. Sie ist eng verwandt mit der Wildform der Aubergine. Die Thai-Aubergine ist eine einjährige Pflanze und wächst im tropischen sowie subtropischen Asien. Reif wird sie ab September. Zu dem Zeitpunkt hat sie eine Größe […]
Wer von euch kennt Surströmming? Surströmming ist Ostseeherring, der im Frühjahr in Salzlake eingelegt wird. Dann gärt er vor sich hin (also fermentieren bzw. faulen), bis er etwa einen Monat vor Verkauf in Dosen abgepackt wird. Im August, genauer gesagt am dritten Donnerstag im August, beginnt die Surströmming-Saison in Schweden. In den Dosen geht der Gärprozess weiter, so dass die Dosen etwas augebeult sind, wie auch mein Exemplar, was ich heute erhalten habe. Gewicht der […]
Bittergurke, auch Bittermelone genannt, habe ich zum ersten Mal in Mumbai bei den Marktständen entdeckt. Nachdem ich das Gemüse nicht kannte, wurde es mir kurz von meinen indischen Begleitern erklärt. Bittergurke wird in Indien gerne gegessen, es soll eine blutreinigende Wirkung haben und eben bitter schmecken. Das Bild habe ich später in Malaysia aufgenommen. Bittergurke ist ein Kürbisgewächs und außerhalb von Indien und Malaysia beispielsweise in Japan und China bekannt. Die Bittergurke ist etwa Handlang, […]
Momentan scheint Mangold ein In-Gemüse zu sein. Es gibts fast überall zu kaufen, während es früher eher schwer zu bekommen war. Das erste Mal habe ich Mangold bewusst in Stuttgart eingekauft, weil ich das Gemüse einfach mal probieren wollte. Die Lasagne war nicht schlecht, aber so richtig konnte mich das nicht überzeugen. Jetzt hier in München verwende ich Mangold ab und zu, wenn ich keinen Pak Choi bekomme als Ersatz in asiatischen Gerichten. Vor kurzem […]
Auch wenn ich letzte Woche Pech hatte, bekam ich endlich meinen Wasserspinat. (Für Münchner: Asialaden Phuong Nam Ecke Theresienstraße/Gabelsbergerstraße) Ich habe ihn in Malaysia lieben gelernt. Beim Thai ums Eck gabs anfangs auch Gerichte mit Wasserspinat – bis die Karte geändert wurde. Folglich sollte ich mich mal dran machen und Wasserspinat selbst zubereiten. Daher fand ich den Aufruf der vegetarischen Weltreise mit dem Ziel Thailand nicht soooo schlecht. Wasserspinat, auch Morning Glory genannt, gibt es […]