Ausprobiert: Bittergurke

Bittergurke, auch Bittermelone genannt, habe ich zum ersten Mal in Mumbai bei den Marktständen entdeckt. Nachdem ich das Gemüse nicht kannte, wurde es mir kurz von meinen indischen Begleitern erklärt. Bittergurke wird in Indien gerne gegessen, es soll eine blutreinigende Wirkung haben und eben bitter schmecken. Das Bild habe ich später in Malaysia aufgenommen.

Bittergurke ist ein Kürbisgewächs und außerhalb von Indien und Malaysia beispielsweise in Japan und China bekannt. Die Bittergurke ist etwa Handlang, länglich und mit Rippen oder Warzen bedeckt. In Asien werden vor allem unreife Früchte in der Küche verwendet (also grün gefärbt anstelle von gelb-orange). Vor der Zubereitung wird zunächst der Samen entfernt, bevor das Fruchtfleisch eingesalzen wird. Dies erfolgt, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
Indirekt von meiner Reise habe ich auch ein Rezept für ein Curry mitgebracht (Pavakkai Pitla), in dem Bittergurke vorkommt. Selbst habe ich das Gericht (sowie das Gemüse) nicht vorher probiert, aber andere schwärmten davon.

Nachdem ich anfangs keine Bittergurken bekam (inzwischen kenne ich einen Laden), kaufte ich mir eine Konservendose mit einer bereits entkernten und eingesalzenen Bittergurke (ja, eine Gurke in einer Dose). Somit sollte zumindest die Bitterkeit etwas reduziert sein. Anstelle von verschiedenen Dhals, machte ich ein Dhal aus roten Linsen, was ich verwendete.

Pavakkai Pitla

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Bittergurken-Curry

Gericht Beilage, Vegetarisch

Länder & Regionen Indisch

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 1 in Bittergurke vorbereitet undkleine Stücke geschnitten
• 1 TL Tamarindenpaste
• 1/2 TL Kurkuma
• Prise Salz
• 1/2 Tasse Dhal
• 2 TL Öl
• 4-5 Curryblätter
• 1/2 Tasse Kokosnussraspeln
• 2-5 Chilis
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner

Anleitungen

1. Zunächst das Dhal ohne viele Gewürze und Zutaten zubereiten.
2. In der Zwischenzeit die Bittergurke vorbereiten, d.h. die Enden der Bittergurke sowie die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch einsalzen. Kurz vor der weiteren Verwendung das Salz auswaschen.
3. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Pfeffer, Chilis und Senfkörner anbraten. Achtung, Senfkörner können hüpfen. Die Gewürze in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
4. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und darin die Stücke der Bittergurke anbraten. Tamarindenpaste, Curryblätter, Salz und etwas Wasser hinzugeben und das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Anschließend das Dhal zum Curry geben und 5 weitere Minuten das Gericht köcheln lassen. Abschließend die Gewürzmischung und die Kokosflocken dazu geben. Das Curry erneut 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzugießen.
6. Das Curry kann mit Reis oder Pita-Broten serviert werden.

Nachdem die Kokosflocken bei uns etwas trockener sind, könnte vielleicht Kokosmilch sinnvoller sein. Ansonsten verstehe ich jetzt warum Bittergurke den Zusatz BITTER trägt… Naja, mit einem schön hopfigen Craft Beer ist alles… hust… äußerst bitter… Anscheinend kann man auch anderes Gemüse in das Curry schnipseln, was vielleicht nicht die schlechteste Idee ist. Im Sommer kann ich mir das Curry sogar einigermaßen vorstellen, aber mir war das um ehrlich zu sein fast zu bitter. Die erste kleine Schale ging noch…