Ambasauce – Mango-Sauce

Ambasauce - Mango-Sauce

Ich liebe ja Mangos. Ursprünglich kannte ich nur die Sorten, die es hierzulande gibt – bis ich in Indien, Malaysia und Singapur war. Da gab es dann wilde Sorten, grüne Mangos für Salat und vieles mehr. Seitdem liebe ich Mangos nur noch mehr. Als ich das Kochbuch Die jüdische Küche* ** durchlas, fiel mir die Ambasauce auf. „Diese Sauce ist eine Art flüssiges Mango-Chutney und wird in israelischen Imbissbuden zu Sandwiches wie Sabich oder zu Falafeln und Meorav Yerushalmi gereicht.“ Ok, Falafel oder Sandwiches sollte es nicht zu Weihnachten geben, aber es könnte doch zu Pferd passen, oder? So kam es dazu, dass die Mangosauce kurzerhand auf dem Tisch landete. Dem einen war sie zu scharf und übertünchte das Fleisch. Ich fand sie genial und aß die folgenden Tage zu Pitabrot zum Frühstück. Ich kann mir gut vorstellen, dass die Sauce perfekt zu Schweinefleisch und allgemein zu Fondue passt. Drucken Ambasauce Flüssiges Mango-Chutney Gericht Sauce, Vegetarisch Länder & Regionen Israel Vorbereitungszeit 10 Minuten Zubereitungszeit 20 Minuten Arbeitszeit 30 Minuten Portionen 1 Glas Zutaten 1 Limette 1 Mango vollreif 2 TL Currypulver 1 Prise Chilipulver 1 Prise Salz Anleitungen Limette auspressen, Mango schälen, würfeln und glatt pürieren. Mangopüree mit den weiteren […]

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Zwiebelmarmelade

Zwiebelmarmelade

Die Rettungstruppe ist mal wieder unterwegs – diesmal mit Thema Marmeladen und Chutneys – und ich habs geschafft was rechtzeitig zu machen. Marmeladen gibts ja viele zu kaufen, aber ich esse diese pappsüßen Teile nur ungern. Lieber habe ich eine Marmelade, die nach Frucht schmeckt und sowas ist ziemlich schnell selbst gemacht. Chutneys stelle ich aus selbigen Grund auch lieber daheim her. Dann weiß ich was drin ist und mach sie mir so, dass sie mir auch schmecken. Nachdem aktuell, solange das Wetter halbwegs mitspielt, gerne gegrillt wird, gibts von mir eine Zwiebelmarmelade, die keine typische Marmelade ist, aber perfekt zum gegrillten Steak passt. Kennen gelernt habe ich sie auf einem VHS-Grillkurs mit dem Thema Südafrika. Dazu n Straußensteak, konfierte Kirschtomaten und Roquefort sowie ein Süßkartoffelpürree – ein Traum. Aber nun zur Zwiebelmarmelade. Drucken Zwiebelmarmelade Nachdem aktuell, solange das Wetter halbwegs mitspielt, gerne gegrillt wird, gibts von mir eine Zwiebelmarmelade, die keine typische Marmelade ist, aber perfekt zum gegrillten Steak passt. Kennen gelernt habe ich sie auf einem VHS-Grillkurs mit dem Thema Südafrika. Dazu n Straußensteak, konfierte Kirschtomaten und Roquefort sowie ein Süßkartoffelpürree – ein Traum. Aber nun zur Zwiebelmarmelade. Gericht Grillen, Sauce Zutaten 4 rote Zwiebeln 150 g Zucker […]

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Quick and Dirty: Ananas-Salsa

Quick and Dirty: Ananas-Salsa

Vielleicht kennt der ein oder andere Foodblogger das Problem. Man hat was tolles gekocht, aber Besuch ist da und man möchte ihn nicht mit einer Fotosession vom Essen abhalten. Man ist einfach noch zu verschlafen oder zu hungrig, um groß zu fotografieren. Man kocht sich was, denkt nicht ans Fotografieren, weil man was ausprobiert und stellt später fest, dass das Essen einfach genial war. Kommt das euch bekannt vor? Nachdem ich es leider häufig nicht schaffe das Gericht erneut zuzubereiten, habe ich mir überlegt das alles in eine neue Kategorie im Blog zu schieben: Quick and Dirty. Die Fotos sind mehr schlecht als recht, aber das Essen hat die Prüfung überstanden. Das erste Gericht in dieser Kategorie ist eine leicht scharfe Ananas-Salsa, die es um Ostern rum zu einem Straußensteak gab. Sie passt sicherlich gut zu Grillabenden und ist eine gute Alternative zu den üblichen Saucen. Drucken Ananas-Salsa Sie passt sicherlich gut zu Grillabenden und ist eine gute Alternative zu den üblichen Saucen. Gericht Beilage, Gemüse, Grillen, Sommer Länder & Regionen Amerikanisch Portionen 2 Portionen Zutaten 1/2 Ananas 1 Zwiebel wenn möglich rot 3-5 Stängel Petersilie Chilipulver 1/2 Limette Saft daraus Salz Pfeffer Anleitungen Die Ananas schälen, die Mitte entfernen, […]

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Senf

Senf

Ich habe vor kurzem meinen allerersten eigenen Senf hergestellt! Und es war einfach! Und er schmeckt! Ich weiß, das Bild ist nicht besonders gut, aber das Produkt umso mehr. Ich hab mich hierbei an David Lebovitz Homemade Mustard gehalten und bin überrascht, wie einfach es sein kann. Drucken Senf Gericht Eingemachtes, Sauce Portionen 1 Portion Zutaten 55 g Senfsamen 80 ml Weißweinessig 80 ml trockener Weißwein oder Wasser (letzteres bei mir) 1 EL Ahornsirup 1 TL Kurkuma 1/2 TL Salz 1 Prise Cayennepfeffer bei mir normaler Pfeffer 2-4 EL warmes Wasser falls benötigt (bei mir nicht) Anleitungen Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 2-3 Tage ruhen lassen. Anschließend alle Zutaten pürieren, beispielsweise mit Hilfe eines Blenders oder Stabmixers (mehr hab ich nicht, kein Platz). Den Senf möglichst fein pürieren. Dabei habe ich darauf geachtet, dass der Senf nicht zu warm wird. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben, wenn der Senf zu dick wird. Senf in ein Glas füllen und kühl lagern. Rezept-Anmerkungen Kühl gelagert hält der Senf angeblich bis zu 6 Monate. Ich werde vermutlich, wenn das Glas leer ist, weitere Kombinationen probieren.

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Würziges Hähnchen mit Apfelsauce

Würziges Hähnchen mit Apfelsauce

Beim Blick in das Kochbuch Saucen der französischen Küche* ** fiel mir neben der zuletzt beschriebenen Mehlbutter noch eine weitere Sauce auf: englische Apfelsauce (Sauce aux pommes). Während das Rezept stark nach Apfelmus klingt, werden gebratene Enten und Gänse sowie Schweinebraten dazu empfohlen. Apfelmus kenne ich eigentlich nur von Süßspeisen. Ob man die Apfelsauce auch für andere salzige Speisen verwenden kann? Drucken Würziges Hähnchen mit Apfelsauce Apfelmus kenne ich eigentlich nur von Süßspeisen. Ob man die Apfelsauce auch für andere salzige Speisen verwenden kann? Gericht Hähnchen, Sauce Portionen 2 Portionen Zutaten 3 kleine Äpfel 1 Msp Zimt 1 Prise Salz 1 EL Zucker Wasser 2 Hähnchenfilets Paniermehl Chilipulver Currypulver Pfeffer Zimt Kardamom Öl Blauschimmelkäse bei Bedarf Anleitungen Äpfel waschen, würfeln und zusammen mit Zimt, Salz und Zucker in Wasser weich köcheln. Ich hatte zum Glück vor kurzem schmackhafte von einem freistehenden Apfelbaum gepflückt. Laut Originalrezept soll anschließend die Masse püriert und durch ein feines Sieb gestrichen werden. Auf das Sieb habe ich verzichtet. Hähnchenfilets abtupfen und von Fett etc. befreien. In einem Teller Paniermehl mit den Gewürzen vermischen. Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets im gewürzten Paniermehl wenden und anschließend von beiden Seiten anbraten. Wer Blauschimmelkäse (schwedischer […]

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Mehlbutter – Beurre manié

Mehlbutter - Beurre manié

Nachdem es mich wieder mit einer Erkältung erwischt hat, habe ich immerhin Zeit ein paar liegen gebliebene Beiträge zu schreiben. Mehlbutter, auch Beurre manié genannt, wird zum Nachbinden von Saucen verwendet. Da ich Saucenbinder nicht mag, stand das schon länger auf meiner Liste. Mehl alleine geht natürlich auch, aber die Variante erschien mir als praktischer. Bei einem Blick in Saucen der französischen Küche* ** von Romeo Brodmann tauchte das Rezept wieder auf. Darin steht: Das Bindeverhältnis für 1 Liter Flüssigkeit / Sauce (brauner oder weisser Kalbsfond): 50 g Butter (andere Fettstoffe wie Kokosfett, Margarine etc. sind auch möglich) und 50 g Mehl. Butter und Mehl gut verkneten.  Mehlbutter der heissen, jedoch nicht kochenden Sauce beigeben und unter stetem Rühren auflösen lassen. Danach muss die Sauce mindestens 7 Minuten leicht kochen, damit das Mehl komplett aufgelöst wird und sich der Mehlgeschmack abbauen kann. Gut, Butter vom Markt habe ich genauso wie Mehl aus der einzigen Mühle in München. Beides wurde brav von mir verknetet. Um die Mehlbutter gut zu dosieren und länger aufheben zu können, habe ich daraus Kugeln geformt, die eingefroren wurden. Beim ersten Versuch schien gut zu klappen. Langsam freue ich mich auf die Braten-Saison. * Das Buch wurde […]

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