Quick und dirty: Steaksandwich deluxe

Quick und dirty: Steaksandwich deluxe

Vor einiger Zeit hatte ich wieder Lust auf Steak, doch es sollte südafrikanisch angehaucht rauskommen. Also ähnlich wie das Steak beim Südafrika-Kochkurs vor 2 Jahren, aber in Baguette. Kurzerhand wurden die Rezepte rausgekramt und für ein Baguette umgedacht. Zum Glück habe ich hier kleine Baguettes, die man schön halbieren kann für solche Fälle – und fertig war das Steaksandwich deluxe! Es besteht aus einem möglichst fluffigen Baguette, einem leckeren Steak, Zwiebelmarmelade, ggf. Blauschimmelkäse und einem Gläschen Wein für die Köchin. Die Zwiebelmarmelade habe ich bereits als Rezept beschrieben. Sie passt perfekt zum Grillgut, ich kann mir sie aber auch gut zu Fondue vorstellen. Fleisch… Eigentlich sollte die Kombi im Brot an den Südafrika-Kochkurs erinnern, aber ich bekam kein Straußensteak. Also wurds kurzerhand ne Scheibe Rumpsteak Dry Aged vom Simmentaler Rind. Das habe ich nur kurz in Rotwein Knobiöl eingelegt und vorm Anbraten mit Salz und Pfeffer gewürzt. Von beiden Seiten anbraten und schauen, dass es innen noch rosa bis rot ist. Baguette halbieren, den Boden mit Zwiebelmarmelade bedecken, darauf die Fleischscheiben legen, wer will kann jetzt noch Blauschimmelkäse verwenden. Zweite Hälfte drauf legen und fertig ist das Brot. Drucken Steaksandwich deluxe Gericht Brot, Fleischgericht, Rind, Sandwich, Schnelles Essen Länder & […]

Weiterlesen

Quick und Dirty: Asiatisch angehauchtes Flanksteak

Quick und Dirty: Asiatisch angehauchtes Flanksteak

Vor nicht allzu langer Zeit sah ich beim Metzger ein Flanksteak, was einfach zu gut ausschaute als es nicht mitzunehmen. Ich liebe Flanksteak, allerdings gibts das bei meinem Metzger nur selten und am einfachsten ist es, Flanksteak vorzubestellen. Als Flanksteak oder auch Flankensteak wird nach dem US-Schnitt ein Teil des Bauchlappens des Rindes bezeichnet. Ich habe das Flanksteak leicht asiatisch angehaucht mariniert, gebraten und auf Kräutersalat angerichtet. Und so sah das Flanksteak nach dem Kauf aus. Drucken Asiatisch angehauchtes Flanksteak Gericht Fleischgericht, Grillen, Hauptgericht, Rind Länder & Regionen Amerikanisch Vorbereitungszeit 10 Minuten Zubereitungszeit 10 Minuten Arbeitszeit 2 Stunden 20 Minuten Portionen 2 Portionen Zutaten 1 Flanksteak gefühlt 300g 1 cm Ingwer 2 Zehen Knoblauch 1/2 TL Sojasauce 1 Spritzer Fischsauce 1/2 TL Sesamöl 1/2 TL Essig bei mir Weißweinessig 1 Prise Rohrzucker 3 Schoten Chili 1 Handvoll Asiasalat 1 Handvoll Kräuter frisch, z.B. Basilikum, Minze 1/2 Limette Anleitungen Flanksteak bei Bedarf von groben Fettstücken befreien, abtupfen und in eine Schale oder in einen verschließbaren Beutel legen. Chili, Ingwer und Knobi klein hacken. Alle Zutaten zwischen Ingwer und Chili in der Liste zu einer Marinade mischen und zum Fleisch geben. Das Fleisch etwa 2 Stunden ruhen lassen. Den Asiasalat und die […]

Weiterlesen

Quick and Dirty: Flanksteak mit Mojo und Topinamburpüree

Quick and Dirty: Flanksteak mit Mojo und Topinamburpüree

Na, seid ihr auch so vollgefressen? Keine Lust groß zu kochen? Dann habe ich vielleicht etwas für euch. Vor kurzem war ich sehr überrascht bei meinem Metzger Flanksteak ohne Vorbestellen zu bekommen. Das musste ich natürlich ausnutzen. Topinambur hatte ich eh noch zu Hause, dazu fertige Kräuterpasten. So wurde schnell ein Flanksteak mit Mojo und Topinamburpüree, wobei meine Gerätschaften leider das Püree nicht wirklich fein hinbekamen, aber mei, Hauptsache es schmeckt. Die Mojo verde könnt ihr übrigens wie in diesem Rezept zubereiten. Ich hatte vorbereitete Pasten, die ich nur noch mischte. Drucken Flanksteak mit Mojo und Topinamburpüree Gericht Beilage, Fleischgericht, Gemüse, Rind Länder & Regionen Südamerikanisch Vorbereitungszeit 3 Stunden Zubereitungszeit 25 Minuten Arbeitszeit 3 Stunden 25 Minuten Portionen 2 Personen Zutaten 2 Flanksteaks Mojo verde Zitronensaft Öl 300 g Topinambur 100 g Kartoffeln Milch Salz Muskatnuss Butter Anleitungen Zunächst etwas von der Mojo verde (bei mir Kräuterpaste, Knobipaste und Chili) mit Öl und Zitronensaft vermengen und damit die Flanksteaks marinieren. Ich hab etwa eine Stunde gewartet, 2-3 Stunden wäre vermutlich noch besser. Topinambur und Kartoffeln schälen, in Milch oder einem Milch-Wasser-Gemisch 20 Minuten kochen lassen. Wenn sie weich sind, pürieren oder zerstampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken, etwas Butter […]

Weiterlesen

Quick and Dirty: Geschmortes Rindfleisch mit Sternanis und Zitronengras

Quick and Dirty: Geschmortes Rindfleisch mit Sternanis und Zitronengras

Manche Gerichte schmecken auch nach dem Aufwärmen gut, teils sogar besser. Gulasch ist so ein Beispiel. Genau das find ich verdammt praktisch, wenn ich weiß, dass ich am nächsten Tag nicht wirklich Zeit zum Kochen habe. Nachdem bei mir aktuell ein vietnamesisches Kochbuch rumliegt, ich am nächsten Tag Tag der offenen Tür hatte und das Wetter eh herbstlich-grau war, bot sich das geschmorte Rindfleisch mit Zitronengras und Sternanis names Bò Kho direkt an. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Vietnamesische Straßenküche**. Einzig bei mir wanderte noch ein halber Kürbis in den Topf. Drucken Geschmortes Rindfleisch mit Sternanis und Zitronengras Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Vietnamesische Straßenküche**. Einzig bei mir wanderte noch ein halber Kürbis in den Topf. Gericht Fleischgericht, Herbst, Rind, Winter Länder & Regionen Vietnamesisch Vorbereitungszeit 5 Minuten Zubereitungszeit 2 Stunden Arbeitszeit 2 Stunden 5 Minuten Portionen 3 Personen Zutaten 1 kg Rindfleisch aus der Oberschale, gewürfelt 1 EL Annatto-Öl falls vorhanden, ansonsten weglassen 2 Stängel Zitronengras grob gehackt 1 milde rote Chilischote entkernt und gehackt 1 Stück Ingwer gehackt, 3cm 5 rote Schalotten gehackt; alternativ 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen gehackt Öl zum Braten 4 Sternanis 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver 1/2 TL Zimt 5 Tomaten geschält, entkernt und gehackt […]

Weiterlesen

Asia-Salat mit Steak

Asia-Salat mit Steak

Vor kurzem war wieder mal einer derjenigen Abende, wo ich ratlos auf der Heimfahrt überlegte, was es zu Abend geben soll. Ähnlich ratlos stand ich noch an der Theke, als mir ein Steak auffiel. Nahm ich und überlegte daheim weiter. Nachdem ich ursprünglich Glasnudeln mitverwenden wollte, diese aber dann vergaß (manche Abende…), wurde es kurzerhand ein Asia-Salat mit Steak oder viel mehr Steak mit etwas Grünzeugs. Drucken Asia-Salat mit Steak Gericht Beilage, Rind Länder & Regionen Asiatisch Portionen 1 Portion Zutaten 1 Steak 1 cm Ingwer 1/2-1 Knoblauchzehe 1 Schuss Sojasauce 1 Schuss Erdnussöl 1 Prise Chili 1 Prise Zucker 1 kleine Salatgurke 1 Handvoll Tomaten 1/2 Zwiebel 1/2 Handvoll Erdnüsse Basilikumblätter falls möglich Thai-Basilikum 1 Spritzer Erdnussöl 1 Spritzer Limettensaft Anleitungen Steak abtupfen und auf die Seite legen. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken oder durch die Knobipresse jagen. Eine verschließbare Plastiktüte mit Ingwer, Knoblauchzehe, Sojasauce, Erdnussöl, etwas Zucker (brauner bei mir), Chilipulver füllen und vermengen. Dann das Steak hineingeben und etwas ruhen lassen. Wer Zeit hat, lässt es lieber 2 Stunden marinieren. Bei mir wurds eine halbe Stunde. Für den Salat die Gurke waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren […]

Weiterlesen

Ragout vom Rinderherz in Rotweinsauce

Ragout vom Rinderherz in Rotweinsauce

Einer der Dinge, die ich 2015 ausprobieren wollte (auch wenn ichs im Jahresrückblick vergessen habe) sind Innereien. Bisher habe ich nur Leber probiert, egal ob vom Schwein, vom Huhn oder vom Fisch und alle Gerichte damit haben mir bisher geschmeckt. Beim Uiguren habe ich zum ersten mal Kutteln in Form eines kalten Salats probiert. Das kann ich ruhig häufiger essen. Nun wollte ich einen Schritt weiter gehen und hab mir ein Stück vom Rinderherz gekauft. Rinderherz ist ein starker Muskel, der praktisch kein Fett besitzt und anderem Muskelfleisch ähnelt. Es sollte kräftig rot sein und angeblich schmeckt es ähnlich wie Wild. Ich besitze zwar ein Fleisch-Kochbuch, aber von Innereien gibt es nur einzelne Rezepte mit Leber (Leberwurst, Leberknödel und so). Andere Innereien sind gar nicht beschrieben. Ohne groß im Internet zu suchen, machte ich mich dran das Rinderherz als Ragout in Rotweinsauce zu kochen. Drucken Ragout vom Rinderherz in Rotweinsauce Gericht Herbst, Innereien Länder & Regionen Regional Zutaten 1 Stück Rinderherz etwa 500 g 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2-3 Kartoffeln 1 große Karotte Gemüsebrühe 1 1/2 cm Ingwer 2 Wacholderbeeren 2 Kardamomkapseln Orangenpfeffer Fichtenspitzensalz 2 Lorbeerblätter Zimt Muskat Thymian Rosmarin 1 Schuss Rotwein Honig bei Bedarf Öl Anleitungen Zunächst das […]

Weiterlesen