Ausflug: Kaffeerösterei

Wie so viele von euch trinke ich gerne Kaffee. Stupidedia sagt dazu folgendes aus:

Kaffee wird von Zahlenjongleuren (in Fachkreisen auch Mathematiker genannt) und Lehrern als Grundnahrungsmittel eingesetzt. Auch die mit den Mathematikern verwandte Spezies der Informatiker (Computerdödel) sehen dieses Getränk als Kraftstoff an. Nicht zuletzt da diese zu 99,9 Prozent aus Kaffee bestehen. Verschiedene Unterarten von Informatikern, zum Beispiel Software-Programmierer benötigen Kaffee gar als Rohstoff für die Erzeugung von Programm-Code.  

Aja. Wenn man dann bei Informatiker weiter schaut, findet man folgendes (aus Stupidedia):

Der Informatiker ist eine Maschine, die eigens zu einem Zweck ausgeformt wurde, andere Maschinen zu steuern und zu reparieren. Der Informatiker verarbeitet im laufenden Betrieb die Substanz Kaffee zu Quellcode. 

Nun, ich programmiere zwar inzwischen fast nicht mehr, aber Kaffee trinke ich trotzdem gerne. Gut, dass mein Büro die maximale Distanz zur Kaffeemaschine aufweist. So reduziert sich auf Grund der eigenen Faulheit schon mein Konsum… Zumindest während der Arbeitszeit, denn im Urlaub habe ich meinen neuen Espressokocher sehr ausführlich getestet…
Den heutigen Urlaubstag nutze ich aus um der Kaffeerösterei Schneid in Feldmoching im Rahmen einer Veranstaltung der Münchner Volkshochschule einen Besuch abzustatten. Um ehrlich zu sein musste ich ziemlich grinsen, als unser Führer Manfred Schneider von Kaffeesteuer redete. Wieso? Kennt ihr „automaTIsierte Erhebung der Branntweinsteuer – ohne Abfindungsbranntwein -, der Schaumwein-, ZwischenerzeuGnissteuer sowie der KaffeesteuER„, auch TIGER genannt? Das ist ein IT-Verfahren, durch dessen Hilfe der Zoll die Steuer weitgehend automatisiert abwickelt. Bei meiner vorherigen Firma habe ich eine Zeit lang genau in dem Bereich Änderungen eingepflegt, also programmiert (und mit der Zeit wurde der Kaffeekonsum wirklich hoch). Aber genug von verrückten Informatikern und deren Kaffeekonsum…

Zu Beginn erzählte uns Manfred Schneider von der Firmengeschichte sowie von der Herstellung des Kaffees bis zu dem Zeitpunkt, wo die Kaffeebohnen in die Firma kommen. Die zwei häufigsten Sorten sind Arabica und Robusta. Die Kaffeebohnen sind die Kerne der Früchte der Kaffeesträucher oder -bäume, also ähnlich wie bei Kirschen. Die Kaffeesträucher gedeihen rund um den Äquator. Die roten, reifen Steinfrüchte enthalten meistens zwei Kerne. Auf großen Plantagen in Brasilien übernehmen Erntemaschinen das Pflücken, ansonsten ist das Handarbeit. Die Früchte werden dann weiter verarbeitet, entweder in der Trockenaufbereitung oder in der Nassaufbereitung. Um es etwas abzukürzen: die Kaffeebohnen, die in der Rösterei ankommen, haben bereits keine Haut und kein Fruchtfleisch mehr.

Uns wurde nun die Röstung gezeigt.

Kaffeebohnen, wie wir sie meist kennen, sind geröstet. Durch die Röstung erhalten die Bohnen die typische Farbe, den Geschmack und das Aroma. Während in traditionellen Röstverfahren die Bohnen länger bei Temperaturen um die 200 bis 250°C geröstet werden, sind beim zeitsparenden Industrieröstverfahren Temperaturen bis zu 550°C üblich. Sorte, Qualität der Bohnen, Temperatur und Röstzeit bestimmen zum großen Teil den Geschmack.

In diese Trommelröstmaschine kommen also die Bohnen. Die Bohnen werden etwa 15-20 Minuten geröstet, um die Aromen möglichst gut zu entfalten und unerwünschte Säuren möglichst zu eliminieren.

Interessant fand ich das unterschiedliche Aussehen von ungerösteten Kaffeebohnen, je nachdem welche Sorte und aus welchem Land sie stammen.

Durch das Rösten löst sich auch das Silberhäutchen, was die Kaffeebohnen umgibt. Die Kaffeebohnen hier sind schon fertig geröstet. Vorher wurden sie noch abgekühlt.

Schöner Unterschied zwischen grüner und brauner, gerösteter Bohne, oder? Durch das Rösten verlieren die Bohnen an Gewicht (um die 16%, wenn ich mich richtig erinnere), da Wasser verdampft.

Bevor der Kaffee verpackt wird, werden Steine und andere Gegenstände aussortiert. Die Kaffeebohnen fliegen nach oben, während schwerere Sachen nach unten fallen.

Der Kaffee kann nun abgepackt werden. Wusstet ihr, dass Finnland den höchsten Kaffeekonsum hat? Dort habe ich im Auslandssemester auch angefangen Kaffee zu trinken.

Klar, dass so ziemlich jeder im Anschluss entweder Kaffee im Geschäft kaufte oder noch die ein oder andere Tasse trank. Insgesamt eine nette, informative Führung, deren Altersdurchschnitt ich etwas gesenkt habe. Das einzige, was mir fehlte, waren Gläser (oder eine Tafel?) mit fertig gerösteten Bohnen, die einen unterschiedlichen Röstgrad und evtl. auch Mahlgrad aufweisen mit einer kleinen Erklärung dazu.