Ragout vom Rinderherz in Rotweinsauce

Einer der Dinge, die ich 2015 ausprobieren wollte (auch wenn ichs im Jahresrückblick vergessen habe) sind Innereien. Bisher habe ich nur Leber probiert, egal ob vom Schwein, vom Huhn oder vom Fisch und alle Gerichte damit haben mir bisher geschmeckt. Beim Uiguren habe ich zum ersten mal Kutteln in Form eines kalten Salats probiert. Das kann ich ruhig häufiger essen. Nun wollte ich einen Schritt weiter gehen und hab mir ein Stück vom Rinderherz gekauft.
Rinderherz ist ein starker Muskel, der praktisch kein Fett besitzt und anderem Muskelfleisch ähnelt. Es sollte kräftig rot sein und angeblich schmeckt es ähnlich wie Wild. Ich besitze zwar ein Fleisch-Kochbuch, aber von Innereien gibt es nur einzelne Rezepte mit Leber (Leberwurst, Leberknödel und so). Andere Innereien sind gar nicht beschrieben. Ohne groß im Internet zu suchen, machte ich mich dran das Rinderherz als Ragout in Rotweinsauce zu kochen.

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Ragout vom Rinderherz in Rotweinsauce

Gericht Herbst, Innereien

Länder & Regionen Regional

Zutaten

• 1 Stück Rinderherz etwa 500 g
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 Kartoffeln
• 1 große Karotte
• Gemüsebrühe
• 1 1/2 cm Ingwer
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Kardamomkapseln
• Orangenpfeffer
• Fichtenspitzensalz
• 2 Lorbeerblätter
• Zimt
• Muskat
• Thymian
• Rosmarin
• 1 Schuss Rotwein
• Honig bei Bedarf
• Öl

Anleitungen

1. Zunächst das Herz von Adern und Fett befreien, falls dies nicht bereits der Metzger gemacht hat. Das Herz bei Bedarf etwas wässern, damit überschüssiges Blut und Gewebeteile nicht den Geschmack betrüben. Dann das Rinderherz in kleine Stücke würfeln.
2. Das Rinderherz gut anbraten. Anschließend die klein gewürfelte Zwiebel, die klein gehackten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Karotten hinzufügen. Für das Foto habe ich ein wenig geschummelt und die Karotten zusammen mit dem Rinderherz angebraten.
3. Als nächstes die klein geschnittene Karotte und die Kartoffeln (ebenfalls klein geschnitten) hinzugeben. Die Pfanne mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und die Gewürze hinzufügen.
4. Einen Schuß Rotwein dazu geben und das Gericht einige Zeit, mindestens eine halbe Stunde, besser 1-2 Stunden, köcheln lassen.
5. Die Pfanne abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Dazu passen Bandnudeln oder einfach ein Stück Bauernbrot.

Für das Foto habe ich ein wenig geschummelt und die Karotten zusammen mit dem Rinderherz angebraten. Schönes Farbenspiel, oder?



Rinderherz fand ich persönlich nicht so schlimm; kaum Eigengeschmack und lecker in Kombination mit einem Schuß guten Rotwein sowie den Gewürzen. Etwas fest fand ich das Herz und um ehrlich zu sein ist mir Leber lieber, aber gegen ab und zu ein (Rinder-)Herz habe ich nichts einzuwenden. Mit etwas mehr Gemüse lässt sich die Pfanne leicht auf 4 Portionen strecken. Was mich überraschte, waren die Preise für Innereien und auch dieses Stück vom Rinderherz. So kann man wirklich leicht günstige Gerichte kochen.