Leberkassemmel und mehr

Herbstsüppchen

4. Oktober 2021 Keine Kommentare

An manchen Tagen ist mir einfach nach Suppe. Im Sommer habe ich nichts gegen kühlende leichte Suppen aus Osteuropa einzuwenden. Im Herbst und Winter sind es mehr die wärmenden Suppen, die es mir anmachen. Hier schwanke ich zwischen einheimischen Gemüsesuppen und asiatischen scharfen Gerichten. Als ich wieder Lust auf Suppe bekam, hatte ich neben Karotte und Apfel auch Kohlrabi und eine Herbstrübe im Vorrat. Alle Zutaten wurden gewürfelt und zusammen mit Zwiebel angeröstet. Nachdem sie […]

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Drunken Shrimps

26. Juni 2021 Keine Kommentare

Wenn du diesen Satz liest, habe ich es nicht mehr rechtzeitig geschafft eine längere Einleitung zu Verfassen. Zu den Tostadas bzw. Tacos gab es Drunken Shrimps nach Hispanic Kitchen.

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Taquitos mit Spinat und Käse

21. Juni 2021 Keine Kommentare

Mein ursprünglicher Plan waren Taquitos mit Spinat und Käse. Also so gerollte Maistortillas mit Blattspinat und Feta-Mozzarella-Mischung. Nachdem ich mich beim Rollen zu dämlich anstellte, gab es schließlich Tacoschalen, die ich mit etwas Fett in der Pfanne zubereitete. Es schmeckte zumindest.

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Frühstückstostadas

19. Juni 2021 Keine Kommentare

Nachdem nun alle Grundzutaten, also Guacamole, Tomatensalsa und Bohnenmus, bereit stehen, kann das mexikanische Wochenende starten. Hierfür gab es gleich Frühstückstostadas, bestrichen mit Bohnenmus, die bunt mit Gemüse bzw. Ei belegt waren.

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Bohnenmus

14. Juni 2021 Keine Kommentare

Wenn schon Guacamole und Salsa, dann brauchts auch Bohnenmus für ein mexikanisches Essen. Hierbei orientierte ich mich an demRezept des Creamy Jalapeno Bean Dips von Hispanic Kitchen. Benötigt werden hierfür nur schwarze Bohnen, Jalapenos, Zwiebel, Knoblauch, Kumin, Limettensaft, etwas Öl und Salz und Pfeffer.

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Tomatensalsa

12. Juni 2021 Keine Kommentare

Bei mexikanischem Essen und Tortilla-Chips geht für mich nichts über Tomatensalsa. Zur Abwechslung wollte ich sie nicht fermentieren, sondern bereitete sie frisch zu. Neben Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln gab ich hier Paprikareste, Orangenpfeffer, Limettensaft und etwas Chili hinzu. Mischen und genießen!

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Guacamole

7. Juni 2021 Keine Kommentare

Die Kursleiterin der südamerikanischen Kochkursen würde sicherlich schreien das sei keine Guacamole. Laut ihrem Rezept kommen immer noch Tomatenstücke rein. Ich zermatsche Guacamole, würze mit Salz, Pfeffer, Tajin und füge etwas Limettensaft hinzu. Das ist soweit meine Basis. Bei Bedarf kommen noch Kräuter und Tomaten hinzu. Im Urlaub musste ich einmal improvisieren und es gab einen Klecks BBQ-Sauce. Auch wenn es nicht das Original ist: Hauptsache es schmeckt ist meine Devise! Guacamole ist ein Avocado-Dip […]

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Elote Salat

5. Juni 2021 Keine Kommentare

Bei Elote handelt es sich um gegrillte Maiskolben nach mexikanischer Art. Diese sind ein populäres Street Food in Mexiko, aber auch in den USA. Er wird mit zwei bestimmten Zutaten serviert: Cotija-Käse und Tajin. Cotija-Käse ist ein heller, fast weißer Käse, der zwischen Feta und Parmesan tendiert. Ich ersetzte ihn durch Feta. Tajin ist eine mexikanische Gewürzmischung für das gewisse Prickeln auf der Zunge. Im Endeffekt ist Tajin ein mildes Chili-Salz mit Limette. Was man […]

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Pavlova

31. Mai 2021 Keine Kommentare

Pavlova ist eine mit Sahne und Früchten gefüllte Torte aus einer Baisermasse, die sowohl in Australien als auch in Neuseeland als ein Nationalgericht angesehen wird. Beide Länder beanspruchen die Erfindung der Süßspeise für sich. Die Torte wurde jedenfalls nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt, die Ende der 1920er Jahre Gastauftritte in beiden Ländern hatte. Das besondere an der Baisermasse bei Pavlovas ist, dass nur die äußere Haut hart wird, während das Innere weich bleibt. […]

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Fersenjoon

29. Mai 2021 Keine Kommentare

Durch ein Gespräch wurde ich auf Fersenjoon, auch Fesendschan, Fesejan, خورشت فسنجان oder خورش فسنجان geschrieben, aufmerksam. Das süß-herbe Schmorgericht auf Basis von Granatapfelsirup, gemahlenen Walnüssen, Advieh, Zwiebeln und Tomatenmark ließ mir keine Ruhe, bis ich es ausprobierte. Mir wurde zunächst Lamm empfohlen, auch wenn häufig Rindfleisch oder auch Hühnchen hierfür verwendet wird. Dazu wird Reis bzw. Safranreis serviert, den ich natürlich nicht daheim hatte. Ein paar zu viele Granatäpfelkerne waren es dafür, die ich kurzerhand über […]