Zucker- und Gewürzmischungen

Zucker

Vanillezucker

  • Ausgekratzte oder/und zu harte Vanilleschoten
  • Zucker

Ausgekratzte und zu harte Vanilleschoten mit Zucker in einer Dose aufbewahren.
Theoretisch kann man auf die Art auch Zitronen-, Orangen- oder Holunderzucker herstellen.

Gewürzmischungen

Hähnchengewürz

  • 4 g Pfeffer
  • etwas Zitronenabrieb
  • 10 g Majoran
  • 15 g Thymian
  • 20 g Cayennepfeffer
  • 25 g Paprika edelsüß
  • 25 g Paprika rosenscharf
  • 150 g feines Salz

Kaffeegewürz

  • 5 TL Kardamom
  • 3 TL Zimt
  • 2 TL Muskatnuss
  • 1 TL Gewürznelke
  • 1 TL gemahlener Pfeffer
  • 2 TL Kakaopulver
  • 1 TL Vanillezucker

Lebkuchengewürz (nach GU Für Weihnachten backen aus dem Jahr 1998)

  • 12 g Zimt
  • 5 g Nelke
  • 15 g Anis
  • 5 g Ingwer
  • 3 g Mazisblüte
  • 15 g Fenchelpulver
  • 15 g Koriander, gemahlen

Pommesgewürz (nach Küchengötter)

  • 1 TL getrockneter Knoblauch
  • 2 TL Paprika rosenscharf
  • 2 TL Garam masala
  • 1 TL Currypulver, z.B. Madras
  • 1 TL Thaicurry
  • 1/2 TL gemahlener Pfeffer
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 4 EL feines Meersalz

Raclettegewürz (nach Fleurance)

  • 15 g getrockneter Knoblauch
  • 2 g Muskat
  • 5 g Thymian
  • 9 g gemahlener Pfeffer
  • 40 g Paprika edelsüß

Poudre de Colombo

Garam Masala

Ras el Hanout

Massaman Curry

Spekulatiusgewürz (nach GU Für Weihnachten backen aus dem Jahr 1998)

  • 35 g Zimt
  • 12 g Mazisblüte, gemahlen
  • 12 g Nelkenpulver
  • 10 g Ingwerpulver
  • 7 g Kardamom, gemahlen
  • 7 g Pfeffer, gemahlen

Lebkuchengewürz

Salz

Butterbrotsalz (nach Bernd)

  • 1 TL gemahlener Pfeffer
  • 4 TL Kümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Petersilie
  • 2 TL Basilikum
  • 4 TL Thymian
  • 4 TL Majoran
  • 1/2 Lorbeerblatt, zerkleinert
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 TL getrockneter Knoblauch
  • 1 TL Zucker
  • 100 g feines Salz

Fichtenspitzensalz

  • Fichtenspitzen
  • Salz (grob oder fein)

Auf diese Art kann man auch Ingwer mit Zitrus und Salz (für Fisch) oder Zitrone mit Rosmarin und Salz (beispielsweise für Kartoffeln) mischen.

Bacon Salt