Topinambur in feine Scheiben schneiden, leicht in Öl anbraten. Darauf die Ei-Milch-Kräuter-Mischung geben und zum Schluss den Käse verteilen (außer man verwendet geriebenen, diesen sollte man unter die Ei-Milch-Mischung heben). Wenn das ganze fest ist, kann das Omlette serviert werden.