Als erstes die Polenta nach Packungsangaben herstellen. Bei mir waren das 1 l Flüssigkeit auf 250 g Polenta, wobei ich Wasser und Milch gemischt habe. Die Polenta habe ich etwa 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die getrockneten Steinpilze stark zerbröseln und einweichen lassen. Die eingeweichten Steinpilzstückchen und das Wasser zur Polenta dazu geben. Am Ende der Quellzeit zudem etwas Rosmarin und Thymian zur Polenta geben. Beide Kräuter vertragen die Hitze. Den Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zudem etwas Parmesan dazu reiben und ein paar wenige Flocken Butter untermengen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Birne klein würfeln, den Radicchio zerteilen (ich habe die Blätter in Streifen geschnitten, vermutlich wäre den Radicchio achteln besser gewesen) und den Topinambur in Scheiben schneiden. Birne und das Gemüse mit Zitronensaft, Olivenöl und ein wenig Essig marinieren sowie würzen.

Blech mit Polentaschnitten mit Topinambur, Radicchio, Birne und Taleggio

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Polenta darauf mit einem Löffel verteilen. Anschließend den Taleggion möglichst in Scheiben schneiden und auf die Polenta geben. Mit 100 g Taleggio schmeckt die Polenta nicht stark nach Käse. Wer es kräftiger will, kann mehr Taleggio verwenden. Das Backblech für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben. Danach sollte die Polenta eine etwas festere Konsistenz haben und der Käse zerlaufen sein.

Nun die Birne und das Gemüse darauf verteilen und das Backblech für weitere 10-20 Minuten in den Ofen schieben. Radicchio in Streifen sollte etwas später hinzugefügt werden, wie ich feststellen durfte.

Die Polentaschnitten nun in Stücke schneiden und servieren.