Die Nieren nach Belieben 30 Minuten in Milch oder Wasser legen, dann kalt abspülen und trocken tupfen. Alles Weiße, Haut und Fett wegschneiden und anschließend die Nieren in dünne Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und ein wenig anschwitzen lassen.

Dann die Nieren und die Lorbeerblätter hinzugeben. Wer Tomaten hat, kann sie nun gewürfelt ebenfalls dazugeben. Etwa 5 Minuten dünsten lassen. Dann den Weißwein, Salz und Pfeffer dazugeben. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann mit Brot und Salat servieren.