Variante Knochen: 1,5 l Wasser zum Kochen bringen und die Knochen 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Ableeren, Knochen abspülen, den Topf säubern und abermals mit kaltem Wasser füllen, Knochen dazu geben und zum Kochen bringen. Die Chinesischen Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften und gleich in die Suppe geben. Zwiebel und Ingwer halbieren und ebenfalls in der Pfanne rösten. Die beiden Zutaten kommen ebenfalls in die Suppe, die nun mindestens 3 Stunden köcheln soll. Dabei den aufschwimmenden Schaum abschöpfen.

Variante fertige Brühe: Brühe erhitzen. Die Chinesischen Gewürze, die halbierte Zwiebel und der halbierte Ingwer gleich in die Brühe geben und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken. Vorsichtig mit Salz umgehen, nachdem die Fischsauce bereits salzig ist.

Rinderfilet für 1 Stunde etwa einfrieren. Anschließend herausnehmen und in dünne Scheiben gegen die Faser schneiden. Die Reisnudeln für 20 Minuten in warmes Wasser geben und anschließend nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Frühlingszwiebeln, Schalotten, Chili und Koriander sowie den Knobi hacken. Limette vierteln.

Suppenschüsseln warm halten.

Die Suppe filtern (habe ich weggelassen), nochmals abschmecken und kurz aufkochen lassen. Die Reisnudeln sofort nach dem Kochen in die Schüsseln geben. Darauf Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriander und die rohen Rinderfiletscheiben verteilen, mit Pfeffer würzen und die Brühe darüber gießen.

Alle weiteren Zutaten werden seperat serviert und jeder kann die Suppe so zusammen stellen, wie er will.