Die Hefe in eine kleine Schale bröckeln und mit dem warmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine etwas größere Schale geben und das Hefewasser dazu gießen. Nun den Zucker, das Salz und das Olivenöl dazu geben und nun soviel Wasser dazu gießen, dass der Teig nicht zu trocken und nicht zu feucht wird. Er sollte gut knetbar sein. Den Teig ein wenig kneten, ein feuchtes Tuch darüber legen und für gut eine Stunde an einen warmen Ort - Heizung!!!! - stellen.

Nicht vergessen, nun die Butter zu schmelzen!

Die Äpfel schälen und anschließend in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit etwas Zitronensaft beträufeln und Zimt nach eigenem Gusto darüberstreuen. Alles gut vermischen und auf die Seite stellen.

Die Kastenform mit einem Backpapier auslegen und den Backofen auf etwa 180°C vorheizen.

Nach einer Stunde sollte der Teig etwa doppelt so groß sein. Wenn nicht, ihn noch etwas ruhen lassen. Den Teig gut durchkneten und rechteckig auf einer eingemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Wer wie ich wenig Platz hat, kann das auch auf mehrmals aufteilen. Der Teig sollte etwa 0,7 cm dick werden.

Den Teig mit dem braunen Zucker bestreuen und ein wenig der Apfel-Zimt-Mischung darüber geben.

Den Teig in Rechtecke schneiden, die möglichst gut in die Kastenform reinpassen sollten. Wenn die Rechtecke nicht so hoch oder breit sind, ist es kein Beinbruch, nur höher sollten sie nicht sein, da der Teig noch geht. Nachdem der Belag etwas angedrückt wurde, einige der Rechtecke übereinander stapeln und in die Kastenform packen. Am besten macht man kleinere Stapel, dann ist der Transport einfacher.

Ist die Kastenform voll mit Teig, darf sie für 30 Minuten ruhen. Nach der Gehzeit das Brot mit der restlichen Butter einpinseln und für 40-45 Minuten in den Ofen schieben.