Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein würfeln. Zusammen mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Nun die klein gehackte Chili hinzugeben und kurz mitbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden die Tomaten in die Pfanne gegeben. Die Tomatensauce einköcheln lassen.

Gegen Ende mit den Kräutern würzen und die Eier vorsichtig darauf aufschlagen. Wenn die Eier fertig sind, kann das Gericht zusammen mit Tortillas serviert werden. Bei Bedarf mit frischem Koriander bestreuen.