Für die Gratiniermasse Toastbrot zerkleinern und zu Bröseln mahlen. Butter, Senf, Meerrettich, Bärlauchpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Laut Originalrezept die Masse zu einer Rolle formen und 1/2-1 Stunde kühl stellen.

Die Kartoffeln hobeln und auf ein Backblech geben. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei etwa 180 Grad so lange backen, bis die Kartoffelscheiben knusprig sind.

Für das Kohlrabigemüse die Sahne in einem Topf erhitzen und mit der Stärke eindicken. Knoblauch sowie den Kohlrabi in Spalten geschnitten dazugeben und abschmecken.

Den Zander waschen, trocken tupfen, salzen und auf ein Backblech setzen. Die Gratiniermasse auf den Zander geben. Den Fisch auf der untersten Schiene etwa 4 Minuten goldbraun überbacken. Den Fisch noch kurz auf dem Backblech nachziehen lassen.

Alles zusammen servieren.