Für die Marinade Knobi, Ingwer und Chili fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomaten würfeln. Tomaten, Malzbier, Sojasauce, Worcestersauce, Honig, Paprika, Cayennepfeffer und Rauchsalz zugeben und 25 Min köcheln lassen. Marinade abschmecken. Die Rippchen auf der Knochenseite einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und mindestens 6 Stunden in der Marinade einlegen.
Backofen auf 160°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Alufolie auslegen, die Rippchen mit der Marinade darauf legen und mit Alufolie verschließen. Die Rippchen 1 1/2 h im Ofen garen. Die Folie entfernen, den Grill anschalten und die Rippchen mit Fleischseite nach oben grillen, bis sie knusprig sind. Die restliche Marinade zu den Rippchen als Sauce servieren.