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Ochsenbäckchen

Ochsenbäckchen in Dark Ale mit Selleriepüree und Rosenkohl


Gericht Fleischgericht, Herbst, Winter
Länder & Regionen Regional
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Bäckchen

  • 2 Ochsenbäckchen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Päckchen Suppengemüse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 500 ml Dark Ale nicht zu süß
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Msp Abrieb einer unbehandelten Zitrone
  • 15 g Butter
  • Olivenöl

Für das Püree:

  • 350 g Knollensellerie
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • etwas Orangen- und Zitronensaft
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Für den Rosenkohl

  • 2 Handvoll Rosenkohl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • Olivenöl

Anleitungen

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln achteln, Knoblauch halbieren. Suppengemüse kleinwürfeln. Rinderbäckchen salzen und pfeffern. In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten.

  2. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Das Suppengemüse, Knobi und Zwiebeln kräftig anrösten, mit Dark Ale und Sojasauce ablöschen. Fleisch, Gewürze und Zitronenabrieb dazugeben. Im vorgeheizten Ofen 1 h abgedeckt schmoren, bis das Fleisch zart und saftig ist.

  3. Für den Rosenkohl den Rosenkohl putzen, halbieren, auf ein Backblech mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer geben. Etwa 20 Min bräunen.

  4. Für das Püree den Sellerien in Stücke schneiden. Mit Milch und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze weich kochen. Selliere mit der Milch fein pürieren oder stampfen, so dass ein Püree entsteht. Mit Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

  5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, abgedeckt auf die Seite stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren, aufkochen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter einrühren.

  6. Alles zusammen servieren.