In einem Topf die Chow Mein Nudeln nach Anweisung kochen und anschließend abseihen. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben und dort verrühren. Die Frühlingszwieblen, Knoblauch und die geschälten Karotten klein schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knobi anbraten. Dann die Nudeln und das Gemüse dazugeben. Die Eier drüber geben und gut rühren, damit die Rühreifetzen möglichst gut verteilt sind. Abschließend mit Sojasauce, Fischsauce, Chili und Currypulver abschmecken. Ggf. Salzen.