Chinakohl vierteln und in etwa 5 cm dicke Streifen schneiden. Karotten schälen und zusammen mit den Radieschen in Stifte schneiden. Das Gemüse eingesalzen mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Nebenbei die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, mit Essig, Chili und Zucker vermischen. Knoblauch rein reiben. Frühlingszwiebelringe hinzugeben. Bei Bedarf mit Chili, Zucker und Fischsauce abschmecken.

Nun das Gemüse gut durchwaschen. Das gewaschene Gemüse nun gut ausdrücken und mit der Marinade übergießen.

Alles gut durchmischen und nun den Kimchi abgedeckt ein paar Tage ziehen lassen.